چگونه رُست داخلی قهوه می‌تواند به کافه‌ها کمک کند تا با قیمت‌های بالا مقابله کنند؟

در شرایطی که قیمت‌های جهانی قهوه بالا و نوسانی است، قهوه با برچسب خصوصی (Private Label Coffee) — یعنی قهوه‌ای که توسط یک رستر تولید اما با نام برند دیگری فروخته می‌شود — به گزینه‌ای جذاب برای کافه‌ها و فروشگاه‌ها تبدیل شده است. این مدل، به کسب‌وکارها اجازه می‌دهد قهوه‌ای باکیفیت و قیمت رقابتی به مشتریان خود عرضه کنند، بدون نیاز به سرمایه‌گذاری در تجهیزات رست و بسته‌بندی. از سوی دیگر، مصرف‌کنندگان نیز به دنبال ارزش بیشتر و کیفیت مشابه یا بهتر از برندهای اصلی هستند.

    چرا کیفیت قهوه دیگر مزیت رقابتی رسترها نیست   کیفیت همواره یکی از اصول تمایز در قهوه تخصصی بوده است و رسترها با بهره‌گیری از ویژگی‌های منحصربه‌فرد دانه‌ها، برند خود را حول محور ارزش‌های مبتنی بر کیفیت شکل داده‌اند. از انتخاب دقیق دانه‌ها و روش‌های فرآوری تا رعایت بهترین شیوه‌های برشته‌کاری و استانداردهای ارزیابی، صنعت قهوه همیشه کیفیت را به‌عنوان عامل تمایز اصلی مطرح کرده است – جایگزینی …

صنعت رست قهوه در حال ورود به عصر نوآوری فناوری محور است. ماشین‌های هیبریدی و تکنولوژی‌های مبتنی بر هوش مصنوعی، همراه با سنسورها و سیستم‌های کنترل پیشرفته، فرآیند رست را دقیق‌تر و قابل تکرارتر می‌کنند. با این حال، اصول مهندسی پایه ماشین‌های سنتی دهه‌ها تغییر نکرده است و بسیاری از دستگاه‌ها تنها با افزودن صفحه لمسی یا نرم‌افزارهای ساده، مدرن به نظر می‌رسند.

در شرایطی که قیمت دانه سبز قهوه به‌طور پایدار بالا مانده، حاشیه سود رُسترهای بزرگ‌تر تحت فشار قرار گرفته است. این واقعیت آن‌ها را واداشته است تا استراتژی تأمین خود را بازنگری کنند و بیشتر به سمت گزینه‌های کم‌هزینه‌تر حرکت کنند.   اگرچه بسیاری از رُسترهای موج سوم هویت خود را بر پایه تأمین دانه‌های ارگانیک، میکرو لوت‌های تک‌منشأ و پرداخت قیمت منصفانه به تولیدکنندگان بنیان گذاشته‌اند، اما شرایط فعلی بازار نشان می‌دهد که حفظ این مدل‌ها برای همه ممکن نیست.

با افزایش قیمت‌های خرده‌فروشی، این پرسش مطرح شده که آیا مصرف‌کنندگان به سراغ رُسترهای محلی کوچک خواهند رفت؟  جریان «خرید محلی» اغلب در دوران دشواری اقتصادی قوت می‌گیرد، زیرا مردم می‌خواهند از کسب‌وکارهای مستقل حمایت کنند.   هم‌زمان، قیمت‌های دانه سبز (Green Coffee) همچنان بالا و بی‌ثبات هستند و بسیاری از رُسترها به ناچار قیمت محصولاتشان را افزایش داده‌اند. این روند باعث شده است که مصرف‌کنندگان تغییراتی در انتخاب‌های خود بدهند.  

با رشد فعالیت رُسترها، بسیاری به فکر گسترش کسب‌وکار به بازارهای جدید هستند تا دامنه خود را افزایش دهند و پایگاه مشتری خود را متنوع‌تر کنند. اما ورود به بازارهای جدید و ناآشنا، اغلب ساده‌ترین کار نیست.   توسعه به بازارهای نوظهور و تخصصی، مانند جنوب‌شرقی آسیا، فرصت‌های جذابی برای رُسترها فراهم می‌کند. اما برای موفقیت در این مسیر، نیازمند رویکرد استراتژیک متفاوتی نسبت به آنچه در بازار محلی جواب می‌داد هستند—به‌ویژه زمانی که با فرهنگ‌های نوشیدن قهوه متفاوت سروکار دارند.  

صنعت قهوه اسپشیالتی در دهه گذشته رشد چشمگیری را تجربه کرده است. اما با افزایش هزینه‌های تولید، تغییر رفتار مصرف‌کنندگان، و رقابت فشرده‌تر در بازار، بسیاری از رسترها به این نتیجه رسیده‌اند که اتکا به یک مدل درآمدی سنتی دیگر کافی نیست. در نتیجه، مفهوم «تنوع‌بخشی» یا Diversification به یکی از کلیدواژه‌های مهم دنیای قهوه تبدیل شده است.

قیمت‌های بالای دانه سبز قهوه دیگر یک پدیده موقتی نیستند، بلکه تبدیل به واقعیتی پایدار برای صنعت شده‌اند. United Nations در گزارشی اشاره کرده است که تأثیرات باقی‌مانده قیمت‌های بالای قهوه می‌تواند تا چهار سال آینده برای مصرف‌کنندگان ادامه داشته باشد.  در این شرایط، حاشیه سود برای کافه‌ها فشرده‌تر شده و بسیاری از مدیران مجبورند قیمت فروش را افزایش دهند یا راه‌های جدید برای مدیریت جریان نقدی و هزینه‌ها پیدا کنند.  

بازار جهانی قهوه بدون کافئین (دکاف) در پنج سال آینده با نرخ رشد سالانه بین ۶ تا ۷ درصد پیش‌بینی می‌شود و انتظار می‌رود تا سال ۲۰۳۰ ارزش آن به بیش از ۲۸٫۸ میلیارد دلار برسد.   «این روند تا حد زیادی جهانی است، اما به‌ویژه در آمریکای شمالی و بخش‌هایی از آسیا به‌شدت دیده می‌شود.» می‌گوید Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc..  

کیفیت، ویژگی اصلی قهوه‌های تخصصی است. رُسترها با افتخار از انتخاب دانه‌های استثنایی که طعم‌های متنوعی را ارائه می‌دهند، یاد می‌کنند — چیزی که مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای به دنبال آن هستند. اما با افزایش رقابت در بازار، برقراری ارتباط با مخاطبان جدید و افزودن ارزش به منوی محصولات دشوارتر می‌شود. افزایش قیمت قهوه و نرخ تورم تنها این مسائل را تشدید می‌کند، به این معنی که رُسترها باید قهوه‌های خود را به‌طور مؤثرتری بازاریابی کنند، به‌ویژه زمانی که صحبت از میکرو لا‌ت‌های باکیفیت و قهوه‌های برنده جوایز است.

در سال‌های اخیر، تمرکز فزاینده‌ای بر سلامت و رفاه منجر به ظهور قهوه‌های عملکردی شده است. از نوشیدنی‌های آماده با پروتئین گرفته تا ترکیب‌های ارگانیک و محصولات حاوی CBD، بازار به‌طور پیوسته در حال تنوع است. با شدت گرفتن تمرکز نسل هزاره بر رفاه و افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان نسل Z برای تجربه‌های نوشیدنی، بازار قهوه‌ی عملکردی احتمالاً محبوب‌تر خواهد شد. پیش‌بینی می‌شود که تا سال ۲۰۲۹، ارزش این بازار به ۴.۴۵ میلیارد دلار آمریکا برسد.