با افزایش قیمت‌های خرده‌فروشی، این پرسش مطرح شده که آیا مصرف‌کنندگان به سراغ رُسترهای محلی کوچک خواهند رفت؟ جریان «خرید محلی» اغلب در دوران دشواری اقتصادی قوت می‌گیرد، زیرا مردم می‌خواهند از کسب‌وکارهای مستقل حمایت کنند.
هم‌زمان، قیمت‌های دانه سبز (Green Coffee) همچنان بالا و بی‌ثبات هستند و بسیاری از رُسترها به ناچار قیمت محصولاتشان را افزایش داده‌اند. این روند باعث شده است که مصرف‌کنندگان تغییراتی در انتخاب‌های خود بدهند.
چگونه افزایش قیمت‌ها صنعت قهوه را شکل می‌دهند
قیمت قرارداد آتی عربیکا در فوریه ۲۰۲۵ به حدود ۴٫۴۱ دلار به ازای هر پوند رسید که افزایشی بیش از ۷۰٪ نسبت به سه سال قبل بود. رُسترهای تخصصی اگرچه خارج از بازار «C Price» عمل می‌کنند، اما به شدت از تغییرات این شاخص تأثیر می‌گیرند.
افزایش هزینه‌های انرژی، بسته‌بندی پایدارتر، نیروی کار و بهره بانکی، همگی فشار بر حاشیه سود رُسترها را بیشتر کرده‌اند. برخی از رُسترها چاره‌ای جز افزایش قیمت فروش نداشته‌اند، چرا که توان پوشش هزینه‌ها را از طریق جذب قیمت نمی‌دیدند.
واکنش مصرف‌کنندگان
اگرچه قیمت‌ها بالا رفته، مصرف قهوه همچنان ادامه دارد. به گفته یکی از مدیران، «قهوه یکی از آن آیین‌های کوچک روزانه است که مردم حاضر نیستند از آن بگذرند». با این حال، رفتار خرید در حال تغییر است: مصرف‌کنندگان بیشتر به سراغ گزینه‌هایی می‌روند که برایشان معنا و ارزش بیشتری داشته باشند.
طبق گزارش‌ها، حدود ۴۱٪ از مصرف‌کنندگان گفته‌اند که «تا حدی موافق‌اند» که حمایت از کسب‌وکارهای محلی برایشان مهم‌تر است، و ۲۲٪ «کاملاً موافق‌اند».
فرصت برای رُسترهای محلی
در این فضای تغییر، رُسترهای محلی کوچک موقعیتی ویژه دارند:
آن‌ها اغلب توان حفظ ارتباط نزدیک‌تر با مشتریان را دارند، و مشتریان امکان حمایت مستقیم از کسب‌وکار مستقل را ارزش می‌دانند.
اگر بتوانند قیمت را نسبت به برندهای بزرگ‌تر منطقی‌تر نگه دارند، گزینه جذاب‌تری برای مصرف‌کننده خواهند بود.
ترس از «کاهش کیفیت» در برندهای بزرگ‌تر ممکن است مصرف‌کنندگان را به سمت گزینه‌های محلی سوق دهد.
استراتژی‌های مؤثر برای رُسترها
برای موفقیت در این دوره، رُسترها – به‌ویژه آن‌هایی که کوچک یا منطقه‌ای هستند – باید به چند نکته توجه کنند:
ترکیب محصولات متنوع با قیمت‌های متفاوت، از جمله گزینه‌های مقرون‌به‌صرفه‌تر، برای جذب مشتریانی که تحت فشار هزینه هستند.
حفظ کیفیت و داستان برند: اگرچه قیمت مهم است، اما تجربه، ارتباط با تولیدکننده و داستان پشت قهوه نیز برای مشتریان اهمیت دارد.
ارتباط شفاف با مشتریان درباره فشارهای اقتصادی و چالش‌های بازار، که می‌تواند اعتماد را افزایش دهد.
تمرکز بر جامعه محلی و تشویق به حمایت از کسب‌وکارهای مستقل؛ در دوران فشار اقتصادی، این پیام می‌تواند بسیار تأثیرگذار باشد.
نتیجه گیری
افزایش نسبی قیمت‌ها در صنعت قهوه ممکن است مصرف‌کنندگان را به سمت برندهای محلی سوق دهد. اگرچه این فرصت برای رُسترهای کوچک وجود دارد، اما موفقیت در این مسیر به درک دقیق رفتار مشتری، حفظ کیفیت، و ارائه ارزش افزوده بستگی دارد.
حتما بخشی از این تحول را در کسب‌وکار شما نیز می‌توان دید: اینکه چگونه مشتریان به سمت گزینه‌های محلی حرکت می‌کنند و چگونه می‌شود این روند را به نفع برند خود مدیریت کرد.
منبع:
Perfect Daily Grind. “As retail prices rise, will consumers favour smaller, local roasters?” (28 August 2025)
ترجمه و گردآوری توسط : افشین خدایی
