با رشد فعالیت رُسترها، بسیاری به فکر گسترش کسب‌وکار به بازارهای جدید هستند تا دامنه خود را افزایش دهند و پایگاه مشتری خود را متنوع‌تر کنند. اما ورود به بازارهای جدید و ناآشنا، اغلب ساده‌ترین کار نیست.
توسعه به بازارهای نوظهور و تخصصی، مانند جنوب‌شرقی آسیا، فرصت‌های جذابی برای رُسترها فراهم می‌کند. اما برای موفقیت در این مسیر، نیازمند رویکرد استراتژیک متفاوتی نسبت به آنچه در بازار محلی جواب می‌داد هستند—به‌ویژه زمانی که با فرهنگ‌های نوشیدن قهوه متفاوت سروکار دارند.
رشد قهوه تخصصی در بازارهای در حال ظهور
مصرف قهوه تخصصی در بازارهای در حال ظهور سراسر جهان در حال افزایش است. این روند، فرصت هیجان‌انگیزی برای رُسترهای ظرفیت‌دار فراهم می‌کند تا به گروه‌های جدید مصرف‌کننده دست پیدا کنند و رشد کسب‌وکارشان را تقویت کنند.
برای مثال، منطقه جنوب‌شرقی آسیا به‌عنوان بازاری در حال رشد شناخته می‌شود. مصرف قهوه تخصصی در این منطقه پیش‌بینی می‌شود تا پایان ۲۰۲۵ از ۶۴۰ میلیون کیلوگرم عبور کند و رشد تا سال ۲۰۲۶ نیز ادامه داشته باشد.
در این منطقه که پیش‌تر فرهنگ غالباً چای‌نوشی داشت، با ورود موج دوم قهوه و گسترش شبکه کافه‌ها، مسیر مصرف به سمت قهوه تخصصی تغییر کرده است.
به گفته‌ی بارری ناسی‌م، مدیر شرکت CC: Roasters واقع در مالزی:
«بازار قهوه تخصصی در جنوب‌شرقی آسیا رشد و تحول قابل‌توجهی داشته است که با تغییر ذائقه مصرف‌کننده و رشد سریع کافه‌های تخصصی مرتبط است.»
همچنین دنیال اکرام بک‌ری، سررُستر این برند می‌افزاید:
«مشتریان ما در حال حاضر به ارزش، خاستگاه، روش فرآوری و کیفیت قهوه بسیار توجه دارند؛ این نشان می‌دهد که فرهنگ قهوه تخصصی در حال پختگی است.»
شناخت دقیق مصرف‌کننده محلی؛ کلید ورود موفق
وقتی رُسترها به بازار جدید وارد می‌شوند، موفقیت بیشتر در گرو شناخت دقیق مصرف‌کننده محلی است — چه در توسعۀ داخلی یا بین‌المللی.
«مهم است که نیازها و خواسته‌های جامعه موردنظر را بشناسیم؛ از جمعیت‌شناسی، عادات هزینه مصرف، رویدادهای محلی، کسب‌وکارهای منطقه‌ای و بخش‌های خدمات مختلف.» — بارری ناسی‌م
دنیال هم می‌گوید:
«درک تفاوت‌های جمعیت‌شناختی ما را قادر می‌سازد رویکردی هدفمندتر و مؤثرتر برای رسیدن به مشتریان بالقوه اتخاذ کنیم.»
مثلاً در جنوب‌شرقی آسیا، با افزایش درآمد قابل‌تصرف، مصرف‌کنندگان حاضرند برای طعم‌های متنوع‌تر، نوشیدنی‌های هنری‌تر و قهوه‌های اخلاقی‌تر هزینه کنند. همچنین قهوه سرد (Cold Brew) در میان نسل جوان و بازارهای شهری به محبوبیت رسیده است.
رستوران‌ها، کافه‌ها و برندها در این بازارها دیگر صرفاً محصول نمی‌فروشند؛ بلکه به دنبال ایجاد تجربه، اجتماع و هویت هستند.
«برگزاری رویدادها یا کمپین‌های آموزشی برای آگاه‌سازی عمومی درباره قهوه تخصصی ضروری است.» — دنیال اکرام بک‌ری
ایجاد فضای جامعه‌محور و تعامل با مصرف‌کننده
کافه‌ها و رُستری‌ها در بازارهای جدید باید فراتر از فروش قهوه عمل کنند و بسترهایی برای تعامل، آموزش و اجتماع بسازند.
«با تبدیل کافه به هاب جامعه، می‌توان فضایی ایجاد کرد که نه‌تنها قهوه باکیفیت عرضه کند، بلکه یادگیری، ارتباط و همکاری را نیز تسهیل نماید.» — دنیال اکرام بک‌ری
CC: Roasters برنامه دارد فروشگاهی فیزیکی در مالزی باز کند که هم برای دوست‌داران قهوه تخصصی، هم متخصصان و نسل جوان طراحی شده است. هدف، خلق فضایی است که افراد بتوانند در کنار قهوه باکیفیت، تجربه و مشارکت اجتماعی نیز داشته باشند.
همکاری با برندهای محلی برای مقیاس‌پذیری
برای ورود موفق به بازارهای جدید، همکاری با برندهای محلی و شناخت‌دار می‌تواند راهگشا باشد.
«برندسازی از طریق همکاری با کسب‌وکارهای محلی، همکاری در رویدادها و نشان دادن اینکه چگونه ما می‌توانیم به رشد اقتصادی و اجتماعی جامعه کمک کنیم، ممکن است.» — بارری ناسی‌م
این همکاری‌ها به رُسترها امکان می‌دهد که بدون از دست دادن کنترل بر زنجیره تأمین، به مقیاس برسند و کیفیت را حفظ کنند. مثالی که آورده شده: همکاری CC: Roasters با برند آمریکایی Reborn Coffee برای راه‌اندازی شعبه بین‌المللی آن در مالزی.
جمع‌بندی
ورود به بازارهای جدید یکی از مسیرهای رشد برای رُسترهای تخصصی است. با این حال، مسیر موفقیت به درک دقیق بازار محلی، ساخت تجربه‌محور، همکاری‌های محلی و حفظ کیفیت وابسته است. رُسترهایی که بتوانند این چالش‌ها را در نظر بگیرند، احتمالا در بازارهای در حال ظهور جایگاه مستحکمی پیدا خواهند کرد.
منبع:
Perfect Daily Grind. “How roasters should prepare before entering a new market.” (August 2025)
ترجمه و گردآوری توسط : افشین خدایی
